汽氣混合殺菌鍋

汽氣混合殺菌釜是指蒸汽與空氣在釜內(nèi)同時(shí)存在，但不進(jìn)行排氣過(guò)程，而是用循環(huán)風(fēng)扇將蒸汽與空氣在釜內(nèi)高速循環(huán)，充分混合攪拌，使釜內(nèi)溫度達(dá)到均一狀態(tài)。

殺菌釜體的一端安裝風(fēng)扇，在釜內(nèi)兩側(cè)設(shè)有風(fēng)道，在釜內(nèi)頂部安裝有淋水裝置，在釜體外設(shè)有換熱器。升溫時(shí)風(fēng)扇產(chǎn)生的風(fēng)力通過(guò)風(fēng)道使蒸汽在殺菌釜內(nèi)快速均勻循環(huán)擴(kuò)散，從而加快滅菌產(chǎn)品的加熱傳遞速度，避免出現(xiàn)冷點(diǎn)，減少升溫時(shí)間，提高產(chǎn)品口感，降溫時(shí)利用蒸汽產(chǎn)生的冷凝水作為循環(huán)水，通過(guò)換熱器間接循環(huán)降溫，釜內(nèi)冷凝水溫度接近產(chǎn)品溫度，溫差較小，降溫過(guò)程比較緩和，從而解決傳統(tǒng)殺菌釜存在的蒸汽分布不均勻、升溫速度慢、水資源浪費(fèi)和使用局限性大等技術(shù)問題。

汽氣混合殺菌鍋口感是決定食品品質(zhì)的重要因子?？诟械暮脡牟粌H取決于食品原材料的品質(zhì)，而更重要的是受加工工藝及滅菌條件的影響。食品的口感可通過(guò)主觀或客觀的方法加以評(píng)價(jià)。前者是通過(guò)食品的軟硬程度、光滑程度、舌齒觸感及嘴嚼時(shí)的感覺進(jìn)行評(píng)定，易受人為因素和經(jīng)驗(yàn)的限制。后者是通過(guò)機(jī)械的方法進(jìn)行客觀性
 
 B.新氣調(diào)殺菌是針對(duì)目前普遍使用的真空包裝,高溫高壓殺菌等常規(guī)方法存在的不足之處而開發(fā)出來(lái)的一種適合于加工各類新鮮方便食品半成品的新技術(shù).它能夠在不使用任何防腐劑的情況下,通過(guò)采用原材料的減菌化處理,充氮包裝和多階段升溫的溫和式殺菌方式,更好地保存烹飪食品原有的色澤,風(fēng)味,口感,形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)成份.
 
 C.新氣調(diào)食品可在常溫下貯運(yùn)和銷售,貨架期6-12個(gè)月,這不僅解決了高溫高壓,真空包裝食品的品質(zhì)劣化問題,而且也克服了冷藏,冷凍食品的貨架期短,流通領(lǐng)域成本高等缺點(diǎn).
 
D.該技術(shù)不僅適合于加工遠(yuǎn)距離銷售的產(chǎn)品，同時(shí)也可應(yīng)用于工廠、學(xué)校、醫(yī)院等團(tuán)體人群的配餐。